HESTON BLUMENTHAL
The Fat Duck (Heston Blumenthal) – UK
The man who mistook his kitchen for a lab (The Observer, Sunday February 15, 2004)

PIERRE GAGNAIRE
Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire) – France

FERRAN ADRIA
Revue de presse sur Ferran Adria (pour les articles en français; taper francés et dans la liste de choix ferran adria)
Le cuisinier, le chien et Dali (Arte France)
El Bulli (Ferran Adria) – Spain
Produit pour texture de Ferran Adria

ETTORE BOCCHIA
Grand Hotel Villa Serbellione (Ettore Bocchia) – Italy

EMMANUEL STROOBANT
Saint Pierre (Emmanuel Stroobant) – Singapore

DOMINIQUE ET CINDY DUBY
Dc Duby (Dominique et Cindy Duby)

DENIS MARTIN
Restaurant Denis Martin (Denis Martin) -Suisse

EMILE JUNG

JEAN-GEORGES KLEIN

ANTHONY FLINN
Anthony’s (Anthony Flinn) -Angleterre
Sorcerer’s apprentice (The observer, Sunday February 13, 2005)

HOMARO CANTU
Restaurant Moto (Homaro Cantu, Chicago)
Cantu Designs

Enivrance (imaginaire alimentaire)
Alicia
Restaurant Transversale
Fraîch’attitude

INGRÉDIENTS
L’Epicerie
Paris Gourmet: Cuisine-Tech
Texturas | Albert y Ferran Adrià
Will Powder

La gastronomie réinventée.(L’épicerie, Radio-Canada)
Les alchimistes aux fourneaux , ARTE France (sans vidéo)
Les sciences peuvent-elles contribuer à l’avancement de l’art culinaire? (Universté Louis Pasteur, Strasbourg)
Hervé This: Chimiste de la cuisine (Découverte, le 25 janvier 2004, Radio-Canada)
Avancées récentes en gastronomie moléculaire (Canal-U, le 3 mars 2000)
Côté labo, côté cuisine (série TV d’Hervé This sur VODEO.TV, payant)
Série d’entretiens: Hervé This (le site.tv)

Entrevue de Hervé This à l’émission Indicatif Présent (1 novembre 2002, Radio-Canada)
Entrevue de Hervé This à l’émission Indicatif Présent (27 octobre 2003, Radio-Canada)
Révolution au palais? (dossier de la semaine, radio-france)
La gastronomie en laboratoire (Samedi et rien d’autre…, le 2 novembre 2002, Radio-Canada)
La science dans la casserole (Les années lumières, le 3 novembre 2002, Radio-Canada)

HERVÉ THIS
Site du laboratiore d’Hervé This
Courrier électronique pour questionner Hervé This

HAROLD MCGEE
Curious cook

Les Comptes rendus sont disponible sur le site de la société française de chimie

Les collections par année Année 2006 :
Un plat abstrait
Hommage à Branconnot
Nouveau constructivisme : le construit est «beau»
Les Chaptals
Les conglomèles
Couches entrelacées
La cuisine note à note

Année 2005
Stratifications
L’art de la salade
Sens dessus dessous: nous mangeons de la surface
Une mousse qui tient : les Würtz
Irremplaçable gélatine
Vernis et glacis
Tanins et composés phénoliques pour des Sauces à la Wöhler
L’enfleurage et les fromages
Les kientzheim
Des bouillons plus longs en bouche
L’acide tartrique, élégante acidité, pour des « Pasteur »

Année 2004 :
Une gélée de thé limpide
Salé sucré
Deux goûts à partir d’un seul
La farine torréfiée : d’un petit mal un grand bien
Début de texture, la cuisine épique
Des damiers à deux et trois dimensions
Des constructions de l’espace
De la diffusion maîtrisée
Les Gay-Lussac, une sauce qui n?est pas classique

Année 2003 :
L’effet Pastis
Jouer avec les goûts : le pastel et les contrastes
Les sauces confortables
Les cristaux de vent
Du goût dans un gel
Les Würtz, anciennement Les émulsions gélifiées chimiquement
Les Geoffroy : mon éloge de la fadeur
Les Maillard de légumes, des demi glaces
Les fondues
L’oeuf brouillé parfait
Le beurre Chantilly
L’inné et le physiologique, des moteurs constants
Le contraste simultané
Jouer avec les goûts

Année 2002
Les doubles cuissons
Le sel glace
L’oeuf à 65 degrés
Jouons avec la coquille
Les gradients en cuisine
La juxtaposition
Inventer des plats par le calcul : l’exemple des Faraday

Année 2000 :
Menu : Science et cuisine

Portail sur la gastronomie moléculaire par Martin Lersch (en anglais)
A la cuisine! (en anglais)
Chef Simon
Science et gastronomie
Science et cuisine (Espace des sciences)
Gastronomie moléculaire Wikipedia
Les ateliers du goût

LISTE DE DISCUSSION
The Molecular Gastronomy Discussion List (en anglais)

LA CUISINE COLLECTIVE

Les omelettes sont-elles “sèches” quand elles sont trop battues ? (Décembre 2006)
Le vinaigre réduit (Novembre 2006)
Les massages ces transformations culinaires associées à des échecs (Octobre 2006)
Faut-il laisser reposer les pâtes sablées ? (Septembre 2006)
Fondation Science & Culture alimentaire (Juin-Juillet 2006)
A quoi sert de chauffer la génoise pendant qu’on la bat ? (Mai 2006)
La question des marinades (Avril 2006)
Les femmes et la science Quel rôle en cuisine? (Mars 2006)
Quelle est l’utilité pratique du trempage dans du lait ? (Février 2006)
La cathédrale ne s’érige que si les pierres de la base tiennent bon (Janvier 2006)
Le vannage des sauces au vin montées au beurre (Décembre 2005)
Préparons le prochain référentiel de CAP pour les cuisiniers (Novembre 2005)
“La bataille d’Hernani” (Octobre 2005)
Il ne s’agit pas d’assassiner la cuisine (Septembre 2005)
Formules expliquée (Juin/Juillet 2005)
Devons-nous respecter le produit ?Le travail ?Ou bien plutôt ceux que nous côtoyons ? (Mai 2005)
La Chimie tue-t-elle la tradition ? (Avril 2005)
“Toute théorie est fausse, et doit être réfutée” (Mars 2005)
Le détail fait tout (Février 2005)
PATRICK SOUBAYROL à Hervé This (Janvier 2005)
“J’attends que l’on se charge de mon bonheur…” (Janvier 2005)
1er cours de gastronomie moléculaire (Décembre 2004)
Le sandwich (Décembre 2004)
La grande question du bouillon (Novembre 2004)
Luttons contre les recettes (Octobre 2004)
Il faut toujours bien manger ! (Septembre 2004)
Je vous invite (Juin/Juillet 2004)
La nature n’est pas bonne (Mai 2004)
Innovation, créativité : des idées idiotes qui font toujours recettes (Mai 2004)
La science n’est pas une fioriture (Février 2004)
De la science comme du sel : juste ce qu’il faut (Janvier 2004)
Cuisson ou coction ? (Décembre 2003)
Bilan de cuisine (Novembre 2003)
L’art et le gadget (Octobre 2003)
Habitons la maison du grand-père (Septembre 2003)
A table ! (Juin/Juillet 2003)
L’héritage de la cuisine française (Mai 2003)
J’y mets mon grain de sucre… (Avril 2003)
Les blancs en neige (Mars 2003)
La Cuisine Collective (Février 2003)
Comment enseigner la cuisine ? (Janvier 2003)
Les fonctions du four (Décembre 2002)
Des haricots bien verts (Novembre 2002)
Emulsions et tensioactifs (Octobre 2002)
Une nouvelle classification (Septembre 2002)
Des protocoles pour une cuisine renovée (Juin 2002)
Les ateliers de gastronomie moléculaire (Mai 2002)
Tradition et innovation : peut-on remettre en question Escoffier ? (Avril 2002)
La science peut-elle aider la restauration à passer le cap des 35 heures ? (Mars 2002)
Les théories de cuisson remises en question (Février 2002)
Et c’est ainsi que la cuisine est belle ! : La cuisson du chou-fleur (Janvier 2002)
Et c’est ainsi que la cuisine est belle ! (Décembre 2001)
Et c’est ainsi que la cuisine est belle ! : Comment saler la viande ? (Novembre 2001)
Et c’est ainsi que la cuisine est belle ! : Apprendre le goût autrement (Octobre 2001)
Et c’est ainsi que la cuisine est belle ! : Une nouvelle occasion de travailler (Septembre 2001
Et c’est ainsi que la cuisine est belle ! (Juin 2001)
La science au service de la cuisine (Avril 2001)

AUTRES REVUES

La science est anarchiste, le Figaro étudiant ( Propos recueillis par Anne Jouan, 14 octobre 2004)
La révolution des casseroles, mariage entre gastronomie et sciences (www.terre-net.fr, source AFP)
Journal l’hotellerie, sujet intéractif, gastronomie moléculaire (Payant)
Spaghettis d’algues et quenelles de petits pois (L’Hôtellerie n° 2885 du 12 août 2004)
Hervé This, le Harry Potter des temps moderne (par Philippe Mollé du Devoir, le 9 et 10 novembre 2002)
Quand la cuisine se fait moléculaire! (la nouvelle république, 12 octobre 2005)
La chimie quel délice! (par Vincent Olivier pour L’Express du 27/06/2005 + lien vers 2 vidéos)
La gastronomie moléculaire c’est la science de la cuisine (par Émilie Godineau pour l’internaute.com)
Les fondements de la gatronomie moléculaire (CNRS Thema)
Sanderson, K. Cooked to perfection Chemistry world 2005, 2(5), 34-38.
Report from IWMG 2004 (Jack Lang, egullet)
Google news search for molecular gastronomy
The Appliance of Science (column by Heston Blumenthal)
Futura Sciences (Carte blanche à… Hervé This)
Carte Blanche à Hervé This : Rien que des idées simples (Amabilia)
Carte Blanche à Hervé This : Les mousses ne sont pas des émulsions (Amabilia)
Carte Blanche à Hervé This : Le dur et le mou (Amabilia)
Carte Blanche à Hervé This : Nous mangeons surtout des gels (Amabilia)
Carte Blanche à Hervé This : Les mots du goût (Amabilia)
Carte Blanche à Hervé This : Je veux des œufs durs parfaits (Amabilia)